หลายคนเคยดื่มน้ำมะพร้าว กินผลิตภัณฑ์เนื้อมะพร้าว และเคยได้ยินและใช้น้ำมันมะพร้าวแต่ไม่เกี่ยวกะน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เย็น น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำมันมะพร้าวแบบแยกส่วน มะพร้าวดิบ น้ำมัน ฯลฯ น้ำมันมะพร้าวเชิงนิเวศน์ น้ำมันมะพร้าวธรรมชาติ ฯลฯ ล้วนแต่ไร้สาระและไม่ชัดเจน
การจำแนกประเภทของน้ำมันมะพร้าว
มันหมายถึงน้ำมันมะพร้าวที่ทำจากเนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบ (เนื้อมะพร้าวแห้งทำโดยการตากแดด สูบบุหรี่ และให้ความร้อนในเตาเผา) และยังเป็นที่รู้จักกันในนามน้ำมันมะพร้าวโดยการกดหรือชะล้างน้ำมันมะพร้าวมีสีเข้มและไม่สามารถรับประทานได้โดยตรงเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง รสชาติไม่ดี และมีกลิ่นแปลก ๆ และส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรม
หมายถึง น้ำมันมะพร้าวที่ได้จากน้ำมันดิบมะพร้าวผ่านกระบวนการกลั่น เช่น ลอกกาว ขจัดกรด ขจัดสี และดับกลิ่นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ช่วยเพิ่มความเป็นกรด รสชาติ และกลิ่นของน้ำมันมะพร้าว แต่สารอาหารที่อุดมไปด้วย เช่น สารประกอบฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน ฯลฯ ก็สูญเสียไปอย่างมากเช่นกันน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามระดับการแปรรูปน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดไม่มีสีและไม่มีกลิ่นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีสีเหลืองและมีกลิ่นเล็กน้อยน้ำมันมะพร้าวต่ำสุดคือน้ำมันมีสีเหลืองเข้มและมีรสเข้มข้น แต่ไม่ใช่กลิ่นมะพร้าวที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และยังมีกลิ่นตัวทำละลายเคมีอยู่บ้างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เกรดต่ำสุดมักใช้เป็นส่วนผสมในการดูแลผิวในสบู่และเครื่องสำอาง และบางครั้งก็ขายเป็นน้ำมันพืชน้ำมันนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและรับประทานได้ แต่มีรสชาติแย่กว่าน้ำมันมะพร้าวเกรดอื่นๆ-สารานุกรมไป่ตู้
ในชีวิตเพราะน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถทนต่ออุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงขึ้น จึงเหมาะสำหรับไก่ทอดและเฟรนช์ฟรายส์เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ค้าบางรายจะเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาน้ำมันมะพร้าวจะสร้างไขมันทรานส์แทนไฮโดรเจนแทนดังนั้นเมื่อซื้อน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ คุณต้องใส่ใจกับส่วนผสมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
3 น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
หมายถึงการใช้วิธีการกดทางกล ผ่านการกดเย็นที่อุณหภูมิต่ำ (โดยไม่ผ่านการกลั่นด้วยสารเคมี การทำให้สีตกหรือดับกลิ่น) จากเนื้อมะพร้าวสดที่สุกแล้ว แทนที่จะเป็นเนื้อมะพร้าวแห้งน้ำมันสามารถรับประทานได้โดยตรงและมีข้อดีคือมีรสชาติที่ดี กลิ่นหอมมะพร้าวบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารและอบอาหารได้
พูดง่ายๆ ก็คือ น้ำมันที่ได้รับนั้นเรียกว่าน้ำมันมะพร้าว “บริสุทธิ์” หรือน้ำมันมะพร้าว “บริสุทธิ์พิเศษ” เพราะเนื้อมะพร้าวไม่ผ่านการบำบัดและไม่ได้แปรรูป
หมายเหตุ: ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษกับน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เทคโนโลยีการแปรรูปเหมือนกัน ยกเว้นผู้ผลิตบางรายเรียกมะพร้าวสดว่าเป็นวัตถุดิบ (แปรรูปภายใน 24 ~ 72 ชั่วโมงหลังการเก็บ) ว่าพิเศษ แต่พวกเขาไม่ได้พิจารณาตามมาตรฐานอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCT) (ประมาณ 60%) ส่วนใหญ่เป็นกรดคาปริลิก กรดคาปริก และกรดลอริก ซึ่งมีกรดลอริกเป็นส่วนประกอบ สูงสุดในน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์น้ำมันสูงถึง 45~52% หรือที่เรียกว่าน้ำมันกรดลอริกกรดลอริกพบได้ในน้ำนมแม่และอาหารบางชนิดในธรรมชาติ ซึ่งสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์โดยไม่มีอันตรายกรดลอริกซึ่งต้องเติมในนมผงสำหรับทารก มักได้มาจากน้ำมันมะพร้าว
เวลาโพสต์: 10 ก.พ. 2565