กาแฟสวยแบบนี้

คุณเคยเจอสถานการณ์เช่นนี้หรือไม่?คุณได้ใช้ความพยายามอย่างมากในการค้นคว้าที่มา ทำความเข้าใจวิธีการคั่ว และยืนยันเวลาที่การคั่วเสร็จสิ้น และสุดท้ายก็เลือกเมล็ดกาแฟ, นำกลับบ้าน, บด, ชง… …แต่กาแฟที่ได้มาไม่อร่อยอย่างที่คิด

แล้วคุณจะทำยังไง?ทิ้งถั่วนี้แล้วเปลี่ยนเป็นอย่างอื่น?เดี๋ยวก่อน บางทีคุณอาจจะตำหนิคุณจริงๆเมล็ดกาแฟ,คุณสามารถลองเปลี่ยน "น้ำ"

ข่าว702 (18)

 

ในกาแฟหนึ่งถ้วย น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในกาแฟเอสเปรสโซ น้ำคิดเป็น 90% และในกาแฟฟอลลิคูลาร์คิดเป็น 98.5%ถ้าน้ำที่ใช้ชงกาแฟตอนแรกไม่อร่อย กาแฟไม่ดีแน่นอน

หากคุณได้ลิ้มรสกลิ่นคลอรีนในน้ำ กาแฟที่ชงแล้วจะมีรสชาติแย่มากในกรณีส่วนใหญ่ ตราบใดที่คุณใช้ตัวกรองน้ำที่มีถ่านกัมมันต์ คุณสามารถขจัดรสชาติเชิงลบได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่คุณอาจไม่ได้คุณภาพน้ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับการต้มเบียร์ กาแฟ.

ข่าว702 (20)

 

ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำจะทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและมีหน้าที่ในการสกัดส่วนประกอบรสชาติในผงกาแฟเนื่องจากความกระด้างและปริมาณแร่ธาตุของน้ำส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ คุณภาพน้ำจึงมีความสำคัญมาก

01
ความแข็ง

ความกระด้างของน้ำคือค่าของขนาด (แคลเซียมคาร์บอเนต) ที่มีอยู่ในน้ำสาเหตุมาจากโครงสร้างเตียงหินในท้องถิ่นการให้ความร้อนกับน้ำจะทำให้สะเก็ดถูกฟอกออกจากน้ำเมื่อเวลาผ่านไปนาน สารสีขาวคล้ายชอล์กจะเริ่มสะสมผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีน้ำกระด้างมักประสบปัญหาดังกล่าว เช่น กระติกน้ำร้อน หัวฝักบัว และเครื่องล้างจาน ซึ่งจะสะสมตะกรัน

ข่าว702 (21)

 

ความกระด้างของน้ำมีอิทธิพลอย่างมากต่อปฏิกิริยาระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟน้ำกระด้างจะเปลี่ยนอัตราส่วนของสารที่ละลายได้ในผงกาแฟ ซึ่งจะเปลี่ยนอัตราส่วนองค์ประกอบทางเคมีของน้ำกาแฟ.น้ำในอุดมคติมีความแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าปริมาณสูงเกินไปหรือสูงมาก ก็ไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟ

กาแฟที่ชงด้วยน้ำกระด้างสูงขาดชั้น ความหวานและความซับซ้อนนอกจากนี้ จากมุมมองที่ใช้งานได้จริง เมื่อใช้เครื่องชงกาแฟใดๆ ที่ต้องใช้น้ำอุ่น เช่นเครื่องกรองกาแฟหรือเครื่องทำเอสเปรสโซ น้ำอ่อนเป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากมาตราส่วนที่สะสมในเครื่องจะทำให้เครื่องจักรผู้ผลิตจำนวนมากจึงจะไม่ให้บริการรับประกันพื้นที่น้ำกระด้าง

02
ปริมาณแร่ธาตุ

นอกจากจะอร่อยแล้ว น้ำยังมีความแข็งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นอันที่จริง เราไม่ต้องการให้น้ำมีสิ่งอื่นมากเกินไป ยกเว้นแร่ธาตุที่มีปริมาณค่อนข้างต่ำ

ข่าว702 (22)

 

ผู้ผลิตน้ำแร่จะระบุปริมาณแร่ธาตุต่างๆ ลงในขวด และมักจะบอกคุณถึงปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำ (TDS) ในน้ำ หรือค่าของสารตกค้างที่แห้งที่อุณหภูมิ 180°C

นี่คือคำแนะนำของสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) เกี่ยวกับพารามิเตอร์ของน้ำที่ใช้สำหรับการชงกาแฟ คุณสามารถอ้างถึง:

กลิ่น: สะอาด สดชื่น และปราศจากกลิ่น สี: ใส ปริมาณคลอรีนทั้งหมด: 0 มก./ลิตร (ช่วงที่ยอมรับได้: 0 มก./ลิตร) ปริมาณของแข็งในน้ำที่ 180°C: 150 มก./ลิตร (ช่วงที่ยอมรับได้: 75-250 มก. /L) ความแข็ง: 4 คริสตัลหรือ 68 มก./ลิตร (ช่วงที่ยอมรับได้: 1-5 คริสตัลหรือ 17-85 มก./ลิตร) ปริมาณด่างทั้งหมด: ประมาณ 40 มก./ลิตร ค่า pH: 7.0 (ช่วงที่ยอมรับได้: 6.5-7.5 ) ปริมาณโซเดียม: ประมาณ 10 มก./ลิตร

03
คุณภาพน้ำที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณต้องการทราบสถานะคุณภาพน้ำในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากบริษัทอุปกรณ์กรองน้ำหรือค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตบริษัทอุปกรณ์กรองน้ำส่วนใหญ่ต้องเผยแพร่ข้อมูลคุณภาพน้ำของตนบนอินเทอร์เน็ต

ข่าว702 (24)

 

04
วิธีการเลือกน้ำ

ข้อมูลข้างต้นอาจจะดูน่าตื่นตา แต่สรุปได้ดังนี้

1. หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีน้ำอ่อนปานกลางเพียงเติมเครื่องกรองน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำ

2. หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีคุณภาพน้ำกระด้าง ทางออกที่ดีที่สุดในปัจจุบันคือการซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดเพื่อชงกาแฟ


เวลาโพสต์: 24 ก.ค.-2564